煤、煤气、液化石油气、天然气等燃料燃烧时会产生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、颗粒物等大最有害气体和烟雾。传统的煎炒炸烹饪方式使厨房内油烟四起，严重影响厨房室内空气，有些经常在厨房做饭的人会不想吃东西。
这说明燃料、油烟等产生的有害物质，不仅污染环境，而且长期可影响身休健康。抽油烟机可排除厨房内的烟雾，保持厨房内空气清新。
抽油烟机种类不同，工作方式也不同，有些是将烟雾排出到室外，另一些是将烟雾通过过滤装置净化后仍留在室内。还有就是前两种方式的混合。购买抽油烟机时，不仅要注惫它的排风a和净化效果，还要注愈它的噪声不能太大。
净化效率是指抽油烟机排出污染物的量与产生的污染物总量之比。净化效率主要是由风机功率、出风口径、风压、风最、风机转速、排风管道和机体安装位皿等诸多因素所决定。抽油烟机在额定电压、额定功率下最高转数档运行时，其噪声标准为不应大于75分贝。